Reducción de ingredientes críticos: ¿reto o ventaja competitiva en Colombia?
Las políticas públicas en Colombia, como el etiquetado frontal y las continuas discusiones sobre impuestos saludables, están impulsando a los fabricantes de alimentos a una reformulación ineludible. La reducción de grasas saturadas, azúcar y sodio ya no es una opción, sino una necesidad imperante para cumplir con la normativa y responder a las crecientes demandas de un consumidor más consciente de su salud. Este escenario plantea un desafío significativo: ¿cómo mantener el sabor, la textura y la experiencia que el consumidor valora, mientras se cumplen con estas exigencias?
En Alianza Team, vemos más allá del reto. Ayudamos a nuestros aliados a convertir esta necesidad en una ventaja competitiva decisiva. Nuestra experiencia en lípidos funcionales nos permite ir más allá de la simple reformulación, enfocándonos en una transformación que equilibra salud, placer y funcionalidad.
Innovación de Alianza Team: salud y funcionalidad en equilibrio
Hemos desarrollado soluciones avanzadas que permiten a las marcas no solo adaptarse a las nuevas regulaciones, sino también innovar y capturar nuevas oportunidades de mercado.
Chocolate: El «Snap» Saludable
Uno de los mayores desafíos en la reducción de grasas saturadas en el chocolate es mantener esa característica y deliciosa fractura («snap»). Con nuestras soluciones, las marcas pueden reducir significativamente las grasas saturadas sin comprometer la textura, el brillo y la sensación en boca que definen a un buen chocolate. Esto permite ofrecer productos indulgentes que satisfacen el paladar y cumplen con los perfiles nutricionales deseados.
- ChocoOleoGel: Esta tecnología permite reducir hasta un 35% de grasa saturada al reemplazar PKS hidrogenado, o hasta un 19% al reemplazar manteca de cacao en diversas aplicaciones de chocolate como tabletas, rellenos y coberturas. Además, facilita la reducción de azúcar y cacao en polvo.
- ChocoGreen: Una tecnología para coberturas con sabor a chocolate, 100% libre de grasas hidrogenadas y ambientalmente sostenible. Permite una reducción del 10% de saturados en la fórmula y facilita el moldeo y desmoldeo.
- ChocoUp: Este extensor de manteca de cacao permite una mezcla de hasta el 60% con CBE en chocolate con leche y hasta el 30% en chocolate oscuro, manteniendo el atemperado y el perfil sensorial sin generar Fat Bloom.
Lácteos y Rellenos: Indulgencia Redefinida
La reducción de grasa en lácteos y la búsqueda de alternativas en rellenos exige ingredientes que mantengan la cremosidad y el perfil sensorial.
- Helacrem 24 / Helacrem T8E / FreezeMaster: Lípidos a base de grasa láurica y no láurica para coberturas de helados. Son libres de grasas trans, ofrecen excelente crack y brillo, buena liberación de sabor y alto rendimiento. FreezeMaster, por ejemplo, ofrece un 30% más de cobertura en aplicaciones congeladas con cristalización rápida y sin agujeros.
- Team Fill 25X: Lípido diseñado para rellenos y esparcibles que aporta alta cremosidad y suavidad duradera, es libre de colesterol y grasas trans, y tiene alta resistencia a la migración de aceite.
- SugarLess: Una solución en polvo que permite reemplazar hasta el 25% del azúcar en formulaciones de chocolate, sin impactos sensoriales y con ahorros de hasta el 10%.
Productos Plant-Based y otras aplicaciones: versatilidad para el futuro
El auge de los productos basados en plantas, así como la necesidad de soluciones innovadoras en diversas categorías, encuentran respuesta en las tecnologías de Alianza Team.
- MirrorTissue: Especialmente diseñado para la fabricación de productos basados en plantas, imita el tejido graso animal. Proporciona una excelente apariencia, jugosidad, liberación de sabor y sensación en boca, imitando el marmoleado de la carne y permitiendo una liberación controlada de grasa durante la cocción.
- MirrorFats: Un grupo de soluciones lipídicas diseñadas para replicar los atributos funcionales, fisicoquímicos y sensoriales deseados de los lípidos animales en fórmulas plant-based.
- PFLowSat: Tecnología «Palm Free» y de bajos saturados para aplicaciones de panadería y rellenos. Ofrece una reducción del endurecimiento posterior, rápida cristalización, alta cremosidad y textura suave sin sensación cerosa.
- Oleogeles: Diseños de lípidos con contenidos de saturados máximos de 21%, 15% y 12%, que mejoran los perfiles nutricionales y mantienen la estabilidad oxidativa comparable a matrices altas en saturados.
En Alianza Team, creemos que la adaptación a las nuevas políticas es una oportunidad para liderar la innovación. Al reformular sus productos con nuestras soluciones, las marcas no solo cumplen con las normativas, sino que también mejoran la propuesta de valor para sus consumidores, ofreciendo productos más saludables que no renuncian al disfrute.
García, G. (2024, diciembre 3). ¿Por qué los mercados de salsas y aderezos están cambiando? THE FOOD TECH – Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas; THE FOOD TECH. https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/por-que-los-mercados-de-salsas-y-aderezos-estan-cambiando/
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