El plan B del chocolate: innovación frente
a la crisis del cacao
La industria del chocolate se encuentra en un punto de inflexión. La combinación de aranceles crecientes y los efectos innegables del cambio climático están impactando significativamente la producción de cacao a nivel mundial. El aumento en el costo del cacao ya se refleja en las exportaciones. Como referente, Ecuador —el principal exportador de cacao en América Latina— reportó exportaciones de USD 956 millones en el primer trimestre de 2025. Esto es un incremento del 194% respecto a los USD 325 millones de 2024, según el Banco Central del Ecuador.
Esta situación, que amenaza el sustento de miles de productores y la disponibilidad de uno de los ingredientes más amados, nos obliga a buscar soluciones innovadoras que garanticen la continuidad del sabor a chocolate que tanto valoramos.
En Alianza Team, entendemos los desafíos actuales y nos hemos posicionado a la vanguardia de la investigación y el desarrollo para ofrecer alternativas sostenibles y eficientes. Estamos orgullosos de presentar tecnologías, a partir de grasas y aceites vegetales, que no solo abordan la escasez y el aumento de costos del cacao, sino que también abren nuevas posibilidades para la innovación en sus productos.
Superando la crisis con soluciones inteligentes: las innovaciones de Alianza Team
Hemos desarrollado una gama de soluciones de vanguardia, derivadas del aceite de palma y transformadas a través de procesos especializados, que permiten a nuestros clientes mantener la calidad, el sabor y la rentabilidad de sus productos a base de chocolate.
1. Choconova: Redefiniendo la Funcionalidad y el Costo
Choconova es un lípido especializado que extiende la funcionalidad del CBE (equivalente de manteca de cacao) y reemplaza el MFR. Nuestra tecnología, derivada del aceite de palma y transformada a través de un proceso de fraccionamiento, ofrece beneficios significativos:
- – Reducción de costos: Nuestra tecnología puede reducir el costo de su producto terminado hasta en un 30%.
- – Sabor superior: Entrega un perfil de sabor excepcional.
- – Textura mejorada: Proporciona una cremosidad superior.
- – Alta estabilidad: Asegura la calidad y durabilidad de sus productos.
- – Cadena de suministro confiable: Le brinda tranquilidad en la disponibilidad de sus insumos.
- – Aplicaciones: Ideal para barras de chocolate y bombones, rellenos y coberturas, así como postres congelados con inclusiones de chocolate.
2. MirrorCocoa: Sabor a Cacao sin Compromisos, con Ahorros Sustanciales
MirrorCocoa es nuestra tecnología avanzada diseñada para reemplazar parcial o totalmente el licor de cacao en aplicaciones basadas en chocolate, manteniendo el rico sabor y la textura que los consumidores esperan.
- – Ahorro de costos significativo: Puede lograr hasta un 40% de reducción en el costo de su producto terminado. Reemplaza el licor de cacao en formulaciones con ahorros del 30% o más.
- – Mantiene propiedades funcionales: Preserva la viscosidad, el perfil de fusión y la liberación de sabor del licor de cacao real.
- – Flexibilidad en formulación: Permite ajustar sus recetas sin comprometer la calidad.
- – Aplicaciones: Perfecto para cremas de chocolate, chocolates rellenos y bombones, y productos horneados con inclusiones de chocolate. Considere que el costo promedio del licor de cacao es de $16/kg, mientras que MirrorCocoa ofrece una alternativa mucho más eficiente.
3. MirrorCocoa (Polvo): Eficiencia y Sabor en Cada Partícula
MirrorCocoa también ofrece una solución a medida para reemplazar el cacao en polvo en una amplia gama de aplicaciones, brindando un rendimiento sensorial y funcional a un costo significativamente menor.
- – Optimización de costos: Nuestra tecnología permite una reducción de hasta el 40% en el costo de su producto terminado.
- – Reemplazo efectivo: Sustitución parcial o total del cacao en polvo en sus recetas.
- – Experiencia sensorial completa: Proporciona color, aroma y sensación en boca similares al chocolate.
- – Rentabilidad mejorada: Aumenta la eficiencia de costos en formulaciones con márgenes ajustados.
- – Aplicaciones: Ideal para productos de panadería con sabor a chocolate, mezclas de bebidas en polvo y coberturas y rellenos de confitería. Con un costo promedio del cacao en polvo de $6/kg, MirrorCocoa en polvo es una alternativa económicamente atractiva.
Mirando hacia el futuro con Alianza Team
La crisis del cacao nos presenta un desafío, pero también una oportunidad para innovar y construir un futuro más resiliente para la industria del chocolate. En Alianza Team, estamos comprometidos con el desarrollo de soluciones que no solo protejan su rentabilidad, sino que también aseguren que el inigualable sabor a chocolate continúe deleitando a los consumidores en todo el mundo.
Invitamos a nuestros socios a explorar cómo estas tecnologías pueden transformar sus productos y asegurar un crecimiento sostenible en un mercado en constante evolución. ¡Contáctenos para conocer más y descubrir el potencial de la innovación con Alianza Team!
Banco Mundial. (s.f.). Commodity Markets. https://www.worldbank.org/en/research/commodity-markets
Meganoticias. (2024, 6 de mayo). Aranceles afectarían a 170 mil productores de café y cacao. https://www.meganoticias.mx/tehuacan/noticia/aranceles-afectarian-a-170-mil-productores-de-cafe-y-cacao/609832
Diario del Yaqui. (2024, 26 de marzo). Chocolate de Pascua en riesgo por cambio climático. https://diariodelyaqui.mx/viral/chocolate-de-pascua-en-riesgo-por-cambio-climatico/106075
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